Слишком сложно? Тогда запросите консультацию специалиста!
Наша компания занимается тем, что помогает студентам выполнять различные учебные работы на заказ. Вы можете ознакомиться с перечнем выполняемых работ, а так же с их стоимостью на странице с ценами.
Данное исследование ставит перед собой цель исследовать процесс технологической обработки продукции общественного питания и выявить основные существенные отличия от аналогов.
Сравнительные характеристики плит представлены в таблице ниже.
Таблица - Характеристика плит
| №п/п | Наименование | Модель/Страна | Краткое описание |
| Электроплита | ЭПК-47Н/ Россия ОАО "Чувашторгтехника" | 4 электрические конфорки конфорки, без жарочного шкафа, максимальная мощность 11,2 кВт | |
| Электроплита индукционная | Ardox I4 (4210011) / Финляндия «Метос» | 4 электрические конфорки конфорки, без жарочного шкафа, максимальная мощность 14,0 кВт |
Описание технологической операции и продукта для исследования
Наиболее доступным на рынке для исследования продуктом, являются корнеплоды. Поэтому в качестве материала исследования выбираем картофель свежий очищенный диаметром от 4-х до 5 см.
В качестве технологической операции выбираем варку в воде основным способом. Соотношение воды и картофеля 1÷10, то есть на 100 грамм картофельной заготовки приходится 1000 грамм воды.
В качестве технологического процесса исследования выбираем следующее:
- Разогрев воды без продукта до 90 °С.
- Разогрев образцов до 50 °С внутри продукта (уровень углубления замеров 1 см).
Фаза 2. Технологический процесс исследования кулинарной обработки продуктов
Разогрев воды без продукта до 90 °С
Данные эксперимента представлены в таблице ниже.
Таблица - Результаты исследования процесса разогрева воды до 90 °С
| Номер экспери-мента | Длительность процесса разогрева на ЭПК-47Н, сек. | Затраченная мощность (1 конф.), кВт | Длительность процесса разогрева на Ardox I4 (4210011), сек | Затраченная мощность (1 конф.), кВт | Разность продолжите-льности процесса, сек. |
| 1,139 | 0,46 | ||||
| 1,076 | 0,429 | ||||
| 1,084 | 0,445 | ||||
| Среднее | 1,1 | 0,445 |
Разогрева образцов до 50 °С внутри продукта (уровень углубления замеров 1 см)
Данные эксперимента представлены в таблице ниже.
Таблица - Результаты исследования процесса разогрева воды до 90 °С
| Номер эксперимента | Длительность процесса разогрева на ЭПК-47Н, сек. | Затраченная мощность (1 конф.), кВт | Длительность процесса разогрева на Ardox I4 (4210011), сек | Затраченная мощность (1 конф.), кВт | Разность продолжитель-ности процесса, сек. |
| 1,31 | 0,88 | ||||
| 1,23 | 0,94 | ||||
| 1,26 | 0,89 | ||||
| Среднее | 1,27 | 0,90 |
Фаза 3. Определение границ исследования «Анализ продуктов»
1. Проведенное исследование позволяет предложить инновационную технологию производства кулинарных изделий (блюд) с применением индукционных плит, что 19% повысит эффективность кулинарной обработки продуктов и позволит снизить расход электроэнергии на 12-16% по сравнению с традиционными способами обогрева.
2. В НИР выявлены новые факторы и определены принципы оценки работы индукционного оборудования, применяемого в предприятиях общественного питания России.
3. Предложены практические рекомендации для предприятий отрасли, которые могут использоваться при оснащении (проектировании) строящихся предприятий питания ресторанного бизнеса, что позволит снизить энергоемкость (мощность до 29%), повысить культуру труда и санитарные условия работы персонала, улучшить качество и безопасность кулинарной продукции (блюд).
Теплотехнические и эксплуатационные показатели
Работы индукционных плит
