Слишком сложно? Тогда запросите консультацию специалиста!
Наша компания занимается тем, что помогает студентам выполнять различные учебные работы на заказ. Вы можете ознакомиться с перечнем выполняемых работ, а так же с их стоимостью на странице с ценами.
2.3.Основной процесс молочнокислого сбраживания заключается
– в коагуляции казеина;
– в гидролизе лактозы;
– в протеолитических процессах;
– в липолитических процессах.
2.4. Все технологические процессы производства продуктов из молока делятся на
– гомоферментативное и гетероферментативное брожения;
– первичная и вторичная переработки;
– молочнокислое брожение и стадия созревания;
– сепарация, гомогенизация, пастеризация, инокуляция и ферментация.
2.5. Первичная переработка молока в биотехнологическом процессе получения молочных продуктов состоит из следующих компонентов
– ферментативный гидролиз;
– механическая очистка(20%)
– охлаждение(20%)
– сепарация или гомогенизация(20%)
– пастеризация или стерилизация(20%)
– наполнение ферментеров(20%)
– инокуляция;
– ферментация.
2.6. Вторичная переработка молока в биотехнологическом процессе получения молочных продуктов состоит из следующих компонентов
– ферментативный гидролиз(33%)
– механическая очистка;
– охлаждение;
– сепарация или гомогенизация;
– пастеризация или стерилизация;
– наполнение ферментеров;
– инокуляция(33%)
– ферментация(34%)
2.7. Соотнесите понятия:
| 1. Первичная переработка молока | 3.Гидролиз преимущественно жиров, белков, отвердевание и кристаллизация жира, набухание белков (33%) |
| 2. Вторичная переработка молока | 2. Инокуляция, ферментация, ферментативный гидролиз (33%) |
| 3. Стадия созревания | Сепарация |
| 1. Уничтожение побочной микрофлоры (34%) |
2.8. При гомоферментативном брожении молока происходят следующие основные процессы
– ферментативный гидролиз лактозы(33%)
– превращение глюкозы в молочную кислоту(33%)
– повышение кислотности и коагуляция казеина(34%)
– образование органических кислот, диацетила, спиртов, эфиров, летучих жирных кислот
2.9. При гетероферментативном брожении молока происходят следующие основные биохимические процессы
– ферментативный гидролиз лактозы;
– превращение глюкозы в молочную кислоту;
– повышение кислотности и коагуляция казеина;
– образование органических кислот, диацетила, спиртов, эфиров, летучих жирных кислот.
2.10. Для получения какого молочного продукта в биотехнологическом производстве используется симбиотическая закваска, состоящая из молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей(
– сыр;
– простокваша;
– кефир;
– кумыс;
– творог.
2.11. Сопоставьте понятия:
| 1. Штамм Lactobacillus bulgaricus | 1. Йогурт, кефир, болгарская пахта (33%) |
| 2. Штамм Propionibacterium shermanii | 3. Йогурт, сыры (33%) |
| 3. Штамм Streptococcus thermophilus | Хлебобулочная продукция |
| 2. Сыры (34%) |
2.12. В технологии приготовления биопрепарата бифидобактерий, полученного на основе гидролизатно-молочной среды, присутствуют следующие процессы
– ферментативный гидролиз молочного субстрата(20%)
– сепарация цельного молока;
– гомогенизация молочного субстрата(20%)
– пастеризация питательной среды;
– обогащение целевого продукта бактериями рода Bifidobacterium;
– стерилизация питательной среды(20%)
– инокуляция бактериями рода Bifidobacterium(20%)
– ферментация (культивирование бактерий)(20%)
2.13. Стадия созревания сыра
– вторичная переработка в ферментационной стадии биотехнологического процесса;
– вторичная переработка в предферментационной стадии биотехнологического процесса;
– первичная переработка в постферментационной стадии биотехнологического процесса.
2.14. Стадия созревания в процессе приготовления сметаны заключается в следующем
– гидролиз жиров, белков;
– отвердевание и кристаллизация жира, набухание белка;
– сквашивание сливок.
2.15. Какой молочный продукт получается в результате присутствия стадии созревания, заключающейся в отвердевании и кристаллизации жира, набухании белка
– сыр;
– сметана;
– кумыс.
2.16. Стадия созревания в процессе приготовления сыра заключается в следующем
– гидролиз жиров, белков;
– отвердевание и кристаллизация жира, набухание белка;
– добавление сычужного фермента ренина;
– прессование.
2.17. Какой молочный продукт получается с использованием сычужного фермента ренина
– сыр;
– сметана;
– кумыс.
2.18. Какие молочные продукты получают с применением биотехнологических процессов
– пищевой гидролизат казеина(20%)
– сыр(20%)
– кефир(20%)
– сухое обезжиренное молоко;
– йогурт(20%)
– пастеризованное цельное молоко;
– кумыс(20%)
2.19. Какие технологические стадии имеются в хлебобулочном производстве
– замес теста(20%)
– разрыхление теста(20%)
– приготовление теста(20%)
– приготовление опары;
– разделка теста(20%)
– выпечка теста(20%)
– внесение опары;
2.20. Для получения каких пищевых продуктов используются Saccharomyces cerevisiae
– пиво(50%)
– сыр;
– вино;
– кумыс;
– хлебобулочная продукция(50%)
2.21. Жидкая суспензия клеток Saccharomyces cerevisiae в воде, полученная сепарированием культуральной среды после их размножения, применяемая в хлебобулочном производстве, называется ____________________________
Дрожжевое молоко.
2.22. К какой стадии биотехнологического процесса относится выпечка теста при приготовлении хлебобулочной продукции
– предферментационная стадия;
– ферментационная стадия;
– постферментационная стадия.
2.23. Выберете какие из указанных процессов происходят при брожении
– молочнокислое брожение;
– сбраживание глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы с превращением в спирт(17%)
– образование диоксида углерода(17%)
– амилолиз крахмала(17%)
– набухание и пептизация белков(17%)
– протеолиз белков(16%)
– образование меланоидинов(16%)
2.24. Протеолиз, происходящий в процессе брожения теста, приводит к следующим процессам
– молочнокислому брожению;
– образованию меланоидинов(50%)
– образованию диоксида углерода;
– получению наилучшей структуры пористости хлеба(50%)
2.25. Для получения каких мясных продуктов применяется биотехнологический процесс
– мясные продукты, содержащие в составе молочно-белковые препараты;
– мясные продукты, содержащие в составе лактулозу;
– мясные продукты, содержащие в составе пищевые волокна растительного и животного происхождения.
– мясные продукты, содержащие в составе пищевые добавки, полученные хим.путем;
– мясные продукты, содержащие в составе пищевые добавки, полученные микробиологическим синтезом(33%)
– мясные продукты, содержащие в составе молочнокислые бактерии(33%)
– белковый мясной композит, биомодифицированный молочнокислыми бактериями для использования в процессах приготовления варенных колбас(34%)
2.26. Возможно ли отнести производство мясных продуктов к биотехнологиям в пищевой промышленности
– да;
– нет.
2.27. Бактериальная закваска, состоящая из Lactobacillus curvatus, Lactobacillus casei, Pediococcus pentosacrus, Pediococcus acidilactici, используется при приготовлении
– мясного белкового композита;
– кефира;
– сыра;
– кумыса.
2.28. Верховые дрожжи в пивоварении обладают свойствами
– сбраживать раффинозу на одну треть(25%)
– сбраживания при температуре 10-250С(25%)
– сбраживания при температуре 6-80С
– сбраживать раффинозу полностью;
– имеют инвертазу(25%)
– имеют инвертазу и мелибиазу;
– образовывать пену на поверхности сбраживаемой жидкости(25%)
2.29. Низовые дрожжи в пивоварении обладают свойствами
– сбраживать раффинозу на одну треть;
– сбраживания при температуре 10-250С;
– сбраживания при температуре 6-80С(33%)
– сбраживать раффинозу полностью(33%)
– имеют инвертазу;
– имеют инвертазу и мелибиазу(34%)
– образовывать пену на поверхности сбраживаемой жидкости.
2.30. Соложенный ячмень является субстратом для приготовления _________________
Пива.
2.31. Солодоращение ячменя представляет собой
– сбраживание раффинозы на одну треть;
– проращивание зерен(33%)
– тепловая обработка зерен(33%)
– расщепление крахмала и ß-глюкана(34%)
– процесс, при котором получаются темные сорта пива.
2.32. Хмель в пивоварении представляет собой
– закваску;
– ароматическая добавка(25%)
– антисептик(25%)
– компонент, определяющий горечь(25%)
– компонент, влияющий на цвет пива(25%)
2.33. Выберете этапы пивоварения
– затирание, дробление солода(20%)
– солодоращение(20%)
– фильтрование(20%)
– кипячение сусла(20%)
– охлаждение;
– процесс брожения и дображивания(20%)
– хранение.
2.34. Хмель в пивоварении представляет собой
– дрожжевую закваску;
– растительный компонент.
3.1. Экологическая биотехнология позволяет решать следующие задачи
– защита окружающей среды от промышленных, сельскохозяйственных и бытовых отходов(33%)
– регистрация количества токсикантов, попавших в окружающую среду;
– деградация токсикантов, попавших в среду(33%)
– создание малоотходных промышленных процессов получения пищевых и лекарственных веществ, кормов, минерального сырья, энергии(34%)
3.2. Экологическая биотехнология включает
– биологические методы очистки стоков(25%)
– утилизацию твердых отходов(25%)
– биоочистку газовоздушных выбросов;(25%)
– экологический мониторинг окружающей среды;
– биодеградацию ксенобиотиков(25%)
3.3. Очистка сточных вод на очистных сооружениях решает следующие проблемы
– разрушение или удаление присутствующих токсических веществ(50%)
– регистрация ядовитых веществ в сбрасываемых стоках
– уничтожение патогенных микроорганизмов(50%)
3.4. «Правила охраны поверхностных вод от загрязнений сточными водами» нормируют показатели загрязнения в водоеме после смешивания сточных вод с естественными водами. Важнейшими показателями являются
– количество растворенного в воде кислорода после смешивания;(20%)
– минеральный осадок(20%)
– органолептические свойства(20%)
– на поверхности не должно быть пленок, плавающих пятен(20%)
– содержание ядовитых веществ(20%)
– содержание активного ила;
– количество реагентов;
–
3.5. Укажите норматив по сточным водам после смешения в водоеме. Количество растворенного в воде кислорода – не менее _____________________
Мг/л.
3.6. Укажите норматив по сточным водам после смешения в водоеме. Содержание взвешенных частиц после спуска стоков (для водоемов разной категории). не может возрасти более чем на _________________________
0,25 - 0,75 мг/л
3.7. Укажите норматив по сточным водам после смешения в водоеме. Минеральный осадок не более _______________________
Мг/л.
3.8. Укажите норматив по сточным водам после смешения в водоеме. Органолептические свойства – вода не должна иметь _______________________
Посторонних привкусов и запахов.
3.9. Укажите норматив по сточным водам после смешения в водоеме. рН – в пределах _______________________
6.5–8.5.
3.10. Укажите норматив по сточным водам после смешения в водоеме. Внешний вид - на поверхности не должно быть _____________________
