Слишком сложно? Тогда запросите консультацию специалиста!
Наша компания занимается тем, что помогает студентам выполнять различные учебные работы на заказ. Вы можете ознакомиться с перечнем выполняемых работ, а так же с их стоимостью на странице с ценами.
Доклад по дисциплине
Товароведение и Экспертиза однородных групп товаров.
Товарная группа: Йогурт
Выполнили: Чистякова Лилия
Стефанкив Никита
Мосирчук Анастасия
Лунгу Аллан
(Фамилия И.О.)
студенты группы 3213
Подписи:
Санкт-Петербург
(Слайд №1)
Добрый день. Наша группа (Чистякова Лилия, Стефанкив Никита, Мосирчук Анастасия, Лунгу Аллан) представляет всем известный пищевой продукт «Йогурт». (Слайд №2)Более 7 тысячелетий назад встречаются первые упоминания о йогурте. Но научное доказательство пользы йогурта появилось сравнительно недавно. Известный русский биолог Мечников в 1908 году выдвинул гипотезу о пользе содержащейся в йогурте молочнокислой культуре - болгарской палочке, которая защищает организм и продлевает жизнь. В настоящее время йогурты приобрел популярность в потреблении: на Западе - от 13 до 35 кг в год на человека в России – 2-3 кг в год на человека. (Слайд№3)
На графике бордовым цветом обозначен йогурт с добавками, а розовым без. Отсюда видно, что меньшую часть составляет именно йогурт без добавок, точнее 60 тыс. тонн (16%). Практически весь йогурт, произведенный в России, предназначен для внутреннего потребления. Для экспорта в январе — июле 2012 года выпущено менее 6 тыс. тонн или. (Слайд№4)В основном потребителем данного продукта является молодое поколение, когда более старшее предпочитает другие кисломолочные продукты. йогуртов При этом сегмент йогуртов и йогуртных напитков является одним из самых динамично развивающихся. Причины этого указаны на слайде. (Слайд №5 наглядно представляет деление рынка йогуртов в России) (Слайд №6)
На слайде приведены идентификационные признаки группы в которую входит йогурт, а так же определение на основании которых позже рассматривался йогурт. (Слайд№7)
Рассматривая йогурт, мы выделили 5 идентификационных признаков.
· Высокое содержание живых бактерий
· Процентное количество белка в зависимости от наполнителя(Табл 2)
· Изготовлен на основе закваски
· Процентная доля сухих молочных веществ в зависимости от наполнителя (Табл 2)
· При изготовление необходимо не большое количество переработочного молока
· Может иметь в составе различные добавки
(Слайд№8)
Под йогуртом мы понимаемкисломолочный продукт, изготовленный на основе закваски имеющий в своем составе болгарскую палочку и термофильные стрептококковые бактерии, которые в готовом продукте остаются живыми, так же способный иметь в своем составе ароматизаторы, консерванты, вкусовые добавки, фрукты или овощи.
(Слайд№9) На слайде представлена классификация йогурта по трем признакам.
1. В зависимости от применяемого сырья
2. в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок:
3. в зависимости от нормируемой массовой доли жира:
(Слайд№10)Основными нормативными документами, по которым проводится классификация, и идентификация йогурта является документы приведенные ниже. Причем документы находящиеся по списку ранее имеют большее значение.
(Слайд№11)
А документы, приведенные ниже являются вспомогательными для предыдущих и дополняют их.
(Слайд №12)
По общероссийскому классификатору продукции йогурт имеет код 922232. Подробную расшифровку кода ОКП вы можете видеть на представленном слайде. (Слайд№13)
Потребитель же оценивает и приобретает продукт, отталкиваясь от потребительских свойств. На графике мы видим эти свойства в той последовательности в какой они значимы для покупателя.
Приступим к экспертизе (Слайд№14)
(Слайд№15) Экспертиза товара. Общие правила отбора проб.
Перед вскрытием тары с продукцией крышки емкостей очищают от загрязнений, промывают и протирают. В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов. (Слайд№16)
Устройства, используемые для отбора проб должны обладать следующими свойствами которые, приведены на слайде, то есть:
• изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или из полимерных материалов.
• Не допускается применять неисправные, загрязненные или со следами ржавчины устройства.
• посуда сухая, чистая, без запаха, имеет соответствующую вместимость и форму, удобную для проведения анализов.
• Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или крышками.
(Слайд№17)
Отбор проб зависит от тары, в которой находится продукт так длярасфасованных в бутылки, пакеты, или другую мелкую упаковку, в качестве средней пробы отбирают от 1 до 5 единиц. Эту зависимость вы можете видеть на слайде.
(Слайд№18) Способ отбора проб в таком случае представляет следующий процесс :
• Каждая отобранная единица исследуют отдельно.
• Температуру, массу и объем определяют перед отбором проб по каждой единице, включенной в выборку
• Перемешивают и доводят до температуры (20±2) °С. При наличии отстоявшегося жира пробу нагревают в водяной бане до 30-40 °С,
• Перемешивают и охлаждают до температуры (20±2) °С.
• Перемешивание йогурта 6%-ной жирности происходит путем многократного перевертывания бутылки с содержимым до получения продукта однородной консистенции. (Слайд№19)
