Слишком сложно? Тогда запросите консультацию специалиста!
Наша компания занимается тем, что помогает студентам выполнять различные учебные работы на заказ. Вы можете ознакомиться с перечнем выполняемых работ, а так же с их стоимостью на странице с ценами.
Черные чаи
КИМУН МАД ФЕНГ
Мао фенг – покрытый пушками (как инеем) кончик свернутого, нераскрытого чайного листочка. Именно в этот момент созревание в нем концентрируются все самые лучшие свойства чая. При заваривании чаинки в виде скрученной спиральки заворачиваются в узкие длинные листочки.
Чай обладает тонким ароматом, а светло-гранатовый цвет заварки сделали его одним из самых больших украшений торжеств любого уровня.
Зеленые чаи
Один и тот же лист можно обработать, по-разному и получить 4 вида чая: черный, красный, желтый и зеленый. Сам по себе чайный лист зеленый, поэтому если его просто скрутить, спрессовать и высушить не подвергая специальной обработке, то и чай получится зеленым. Зеленый чай сохраняет все полезные вещества, заложенные природой в свежем чайном листе. Список целебных свойств зеленого чая просто огромен: он регулирует пищеварение, сжигает жиры, защищает организм от рака, предотвращает кариес, укрепляет зубы и десны, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, незаменим в жару. Зеленые чаи делятся по величине листа на 2 категории: листовые и брокены (т.е. резанные, ломанные), при этом они более сложно различаются по форме скрученности. Различия во внешнем виде зеленого чая, отражаются, тем не менее, на его вкусе и аромате. Зеленый чай считается одним из лучших в мире. В настоящее время существует бесчисленное множество сортов зеленого чая, каждый из которых имеет неповторимый и ни с чем несравнимый аромат.
Требования к качеству чая
I . Черный чай
Черный чай, поступающий в реализацию должен подтверждаться соответствующими сертификатами качества и соответствовать требованиям качества согласно ГОСТ 1938-90.
Черный чай, поступающий в реализацию подразделяют на 5 сортов: Букет, высший, 1-й, 2-й, 3-й.
Таблица 1 - Требования, предъявляемые к черному чаю
| Характеристика сортов черного чая | ||||||
| Наименование показателей | БУКЕТ | ВЫСШИЙ | ПЕРВЫЙ | ВТОРОЙ | ТРЕТИЙ | |
| АРОМАТ И ВКУС | полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус | нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус | недостаточно выраженные аромат и терпкость | слабый аромат слабо-терпкий вкус | |
| НАСТОЙ | яркий прозрачный интенсивный, «ВЫШЕ СРЕДНИЙ» | Яркий прозрачный «СРЕДНИЙ» | Недостаточно яркий, прозрачный «СРЕДНИЙ» | Прозрачный «НИЖЕ СРЕДНИЙ» | Недостаточно прозрачный «СЛАБЫЙ». | |
| цвет разваренного листа | однородный коричнево-красного цвета | однородный коричнево-красного цвета | Недостаточно однородный коричневый | неоднородный, темно-коричневый, зеленоватый оттенок | неоднородный, темно-коричневый, зеленоватый оттенок | |
| внешний вид чая: -листовой - мелкий | ровный однородный хорошо скрученный ровный, однородный, скрученный | ровный однородный хорошо скрученный ровный, однородный, скрученный | недостаточно ровный скрученный недостаточно ровный с наличием пласт-го | неровный, недостаточно скрученный неровный, пластинчатый | неровный, недостаточно скрученный неровный, пластинчатый | |
| гранулированный | Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы | Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы | Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы | |||
По физико-химическим показателям чай должен соответствовать следующим нормам.
- Массовая доля влаги для 1-го сорта не более 8%, для остальных норма не нормируется.
- Массовая доля металломагнитной примеси в крупном и мелком чае 1-го сорта не более 0,0005%, в гранулированном 1-го сорта не более 0,0007%.
- Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ для сорта «Букет» - не более 35%, такие для «высшего» сорта, для 1-го сорта не более 32%, 2-го – не более 30%, 3-го не более 28%.
- Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет», не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1%.
В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения РФ.
Именно этим вышеперечисленным показателем должен соответствовать по качеству чай черный байховый фасованный.
II . Зеленый чай
Зеленый чай должен соответствовать по качеству требованиям ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный», согласно которого чай делят на сорта: «Букет», высший, первый, второй, третий. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Кроме этого зеленый чай по физико-химическим показателям должен соответствовать определенным нормам.
Массовая доля влаги для всех сортов зеленого чая не должна превышать 8%. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет» - не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1%. Массовая доля общей золы в фасованном чае – 4-8 %; массовая доля водорастворимых золы – не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 24%.
Таблица 2 - Требования, предъявляемые к зеленому чаю
| Характеристика сортов зеленого чая | ||||||
| Наименование показателей | БУКЕТ | ВЫСШИЙ | ПЕРВЫЙ | ВТОРОЙ | ТРЕТИЙ | |
| АРОМАТ И ВКУС | Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Приятный аромат и достаточно с терпкостью вкус | Слабый аромат, недостаточно терпкость вкус | Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус | |
| НАСТОИ | Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком | Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком | Прозрачный светло-желтый | Желтый с красноватым оттенком, не достаточно прозрачный | Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый | |
| Цвет разваренного листа | Однородный с зеленоватым оттенком | Однородный с зеленоватым оттенком | Недостаточно однородный, с желтым оттенком | Неоднородный с желтоватым оттенком | Неоднородный темно-желтый | |
| Внешний вид чая листового | Ровный, однородный, скрученный | Ровный, однородный, скрученный | Недостаточно ровный, скрученный | Неровный, недостаточно скрученный | Неровный, чаинки плохо скрученные | |
| - мелкого | Ровный, однородный, скрученный | Ровный, скрученный с наличием пластинча-того | Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый | Неровный пластинчатый | неровный пластинчатый | |
| гранулированный | Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы | Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы | Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы | Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы | ||
В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.
