Слишком сложно? Тогда запросите консультацию специалиста!
Наша компания занимается тем, что помогает студентам выполнять различные учебные работы на заказ. Вы можете ознакомиться с перечнем выполняемых работ, а так же с их стоимостью на странице с ценами.
Для иерархической структуры коммуникаций (рис. 7.3, г) характерны ярко выраженные командные отношения. Промежуточные ступени одновременно являются и подчиненными, и командными.
Организационно-управленческие решения оформляют в виде приказа или распоряжения, после чего они приобретают силу закона. Однако множество решений в организации мигрирует в виде устных указаний, заданий, пожеланий и подобных управляющих директив. Главная задача менеджера и состоит в том, чтобы организовать исполнение такого решения, обеспечить координацию действий и контроль за его выполнением. Таким образом, контроль за исполнением решений является заключительной стадией управленческого цикла. Он принимает форму обратной связи, посредством которой можно получить информацию об исполнении решения и достижении организацией поставленных целей.
Главное назначение контроля — в своевременном обнаружении возможных отклонений от заданной программы реализации решения, а также в своевременном принятии мер по их ликвидации. В процессе контроля первоначальные цели организации могут модифицироваться, уточняться и изменяться с учетом полученной дополнительной информации о выполнении принятых решений.
С помощью контроля не только выявляются отклонения от заданий, сформулированных в решениях, но и определяются причины этих отклонений. Выделяются и другие функции контроляза исполнением принятых решений:
• диагностическая;
• функция обратной связи;
• ориентирующая;
• стимулирующая;
• корректирующая;
• педагогическая.
Диагностическая. Главная, ведущая функция контроля — кто бы что ни проверял, какие бы задачи ни ставились, в любом случае сначала нужно четко представить себе подлинное состояние дел, то есть поставить диагноз.
Обратная связь при контроле за выполнением поставленных задач позволяет руководителю не выпускать из рук бразды правления, дает ему возможность оказывать влияние на ход работы.
Ориентирующая функция контроля проявляется в том, что те вопросы, которые чаще всего контролируются начальником, приобретают особое значение в сознании исполнителей, направляют их усилия в первую очередь на объект повышенного внимания руководителя. Вопросы, выпадающие из поля зрения руководителя, зачастую не решаются подчиненными.
Если ориентирующая функция контроля при умелом руководстве позволяет менеджеру держать работы в поле зрения, то стимулирующая функция нацелена на выполнение и вовлечение в процесс труда всех неиспользованных резервов.
Корректирующая функция связана с теми уточнениями, которые вносятся в решения на основе материалов контроля. Здесь складывается сложная психологическая ситуация: руководитель полагает, что он проверяет работу подчиненного, на самом же деле последний уже проверил на практике эффективность решения руководителя. Иными словами, контроль уже, можно сказать, состоялся, причем по самому надежному критерию — по соответствию принятого решения практике.
Педагогическая функция. Контроль, если он построен умело, побуждает исполнителей к добросовестному труду.
В практике управления организацией применяются три основные разновидности контроля:
• предварительный — предшествует принятию окончательного решения. Его цель — дать более глубокое обоснование принимаемому решению;
• текущий — с его помощью вносятся коррективы в процесс исполнения принятых решений;
• последующий — служит для проверки эффективности принятия решений.
Таким образом, контроль является объективной необходимостью, так как даже самые оптимальные планы не могут быть реализованы, если их не довести до исполнителей и за их исполнением не наладить постоянный контроль.
Вопросы для повторения
1. Что вы понимаете под управленческим решением?
2. Назовите основные стадии процесса подготовки и принятия управленческих решений.
3. Дайте классификацию и охарактеризуйте виды управленческих решений.
4. Чем отличаются решения, принимаемые в условиях определенности и в условиях риска?
5. Объясните различия между запрограммированными и незапрограммированными решениями.
6. Дайте характеристику процесса принятия управленческих решений.
7. Приведите общую классификацию методов принятия управленческих решений.
8. В чем индивидуальность стилей принятия решений?
9. Назовите факторы эффективности принимаемых решений.
10. Назовите требования, предъявляемые к управленческим решениям.
11. Как вы понимаете процедуру организации исполнения управленческих решений?
12. Для чего нужен контроль за выполнением решения?
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие......................................................................................................................................................................................................... 3
глава 1 Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления.................................................... 3
1.1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства................................................................................................................... 3
Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.) ,........................................................................................................................... 3
Средневековье (V - XV вв. н.э.)......................................................................................................................................................................... 4
Новое время (XVI в. — начало XX в.)............................................................................................................................................................ 5
Современные тенденции развития индустрии гостеприимства............................................................................................................. 6
1.2. Характеристика и особенности гостиничных услуг................................................................................................................. 11
1.3. Классификация гостиниц....................................................................................................................................................................... 18
Уровень комфорта............................................................................................................................................................................................. 19
Классификация гостиниц в РФ...................................................................................................................................................................... 23
Вместимость номерного фонда..................................................................................................................................................................... 25
Функциональное назначение гостиничного предприятия.................................................................................................................... 25
Вопросы для повторения…………………………...…………………………………………………………………………………28
глава 2 Организационная структура управления предприятиями индустрии гостеприимства......................................................................................................................................................................................................................................... 29
2.1. Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства................................................................................. 29
2.2. Типы организационных структур....................................................................................................................................................... 29
2.3. Основные службы гостиницы............................................................................................................................................................... 34
Служба бронирования..................................................................................................................................................................................... 35
Служба обслуживания.................................................................................................................................................................................... 36
Служба приема и расчетная часть.............................................................................................................................................................. 37
Служба эксплуатации номерного фонда................................................................................................................................................... 38
2.4. Формы управления..................................................................................................................................................................................... 39
Управление по контракту............................................................................................................................................................................... 39
Управление через договор франчайзинга.................................................................................................................................................. 40
Аренда.................................................................................................................................................................................................................. 43
Вопросы для повторения................................................................................................................................................................................ 43
глава 3 Методы и стиль управления............................................................................................................................................ 44
3.1. Методы управления.................................................................................................................................................................................. 44
Понятие и классификация методов менеджмента.................................................................................................................................... 44
Экономические методы управления............................................................................................................................................................ 45
Организационно-административные методы управления.................................................................................................................... 45
Социально-психологические методы управления.................................................................................................................................. 46
3.2. Стиль управления....................................................................................................................................................................................... 47
Понятие и характеристика стилей руководства...................................................................................................................................... 47
Управленческая решетка ГРИД .................................................................................................................................................................. 49
Вопросы для повторения................................................................................................................................................................................ 50
глава 4 Управление процессами обслуживания на предприятиях питания......................................... 50
4.1. Классификация предприятий питания............................................................................................................................................. 50
4.2. Культура обслуживания на предприятиях питания.................................................................................................................. 53
4.3. Обслуживание в гостиничных номерах.......................................................................................................................................... 62
4.4. Условия питания и методы обслуживания.................................................................................................................................... 63
4.5. Виды сервиса................................................................................................................................................................................................ 65
4.6. Обслуживание банкетов.......................................................................................................................................................................... 67
4.7. Характеристика и виды меню.............................................................................................................................................................. 68
Вопросы для повторения............................................................................................................................................................................ 74
глава 5 Управление качеством услуг........................................................................................................................................ 74
5.1. Качество услуги как объект управления........................................................................................................................................ 74
Качество услуги с точки зрения потребителя........................................................................................................................................... 76
Относительное качество................................................................................................................................................................................. 78
5.2. Стандартизация и сертификация в управлении качеством услуг..................................................................................... 79
Стандартизация................................................................................................................................................................................................. 79
Сертификация..................................................................................................................................................................................................... 81
5.3. Всеобщее Управление Качеством...................................................................................................................................................... 83
Вопросы для повторения............................................................................................................................................................................ 87
глава 6 Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов......................................................................................... 88
6.1. Кадровая служба гостиничного комплекса.................................................................................................................................. 88
6.2. Требования к менеджеру......................................................................................................................................................................... 88
6.3. Формирование трудовых коллективов............................................................................................................................................. 91
Власть и личное влияние................................................................................................................................................................................ 92
6.4. Подбор персонала....................................................................................................................................................................................... 95
Рынки рабочей силы......................................................................................................................................................................................... 96
Оценка персонала............................................................................................................................................................................................. 98
Прием на работу............................................................................................................................................................................................. 100
Вопросы для повторения......................................................................................................................................................................... 101
глава 7 Управленческие решения................................................................................................................................................ 101
7.1. Содержание и вилы управленческих решений........................................................................................................................... 101
7.2. Процесс принятия решений.................................................................................................................................................................. 103
7.3. Методы принятия решений.................................................................................................................................................................. 104
7.4. Индивидуальные стили принятия решений................................................................................................................................. 106
7.5. условия эффективности управленческих решений………………………………………………………………... 106
7.6. Организация и контроль за исполнением решений................................................................................................................. 108
Вопросы для повторения………………………………………………….………………………………………………………..110
